中國烹飪協會副會長李亞光:“肉夾饃”也能做大做強 細分市場大有可為

每經記者｜李詩韻    每經實習編輯｜徐斐    

10月9日上午，2018年全國大眾創業萬眾創新活動周啟動儀式在主會場成都舉行。今日（10月10日），作為雙創周活動之一的“2018年‘創青春'中國青年餐飲業創新創業大賽啟動儀式暨中國餐飲業創新創業發展論壇”也在成都舉行。

會議期間，中國烹飪協會副會長李亞光對《每日經濟新聞》記者表示，基于當下個性消費、體驗消費需求的增長，餐飲業在細分領域將有很大的發展空間。

但在鼓勵餐飲業創新發展的同時，行業仍面臨供應鏈體系不成熟、食品安全風險及融資難等痛點。對此，多位業內人士表示，餐飲業的發展目前還需突破供應鏈等瓶頸。

10月10日，中國餐飲業創新創業發展論壇現場   

圖片來源：每經記者 李詩韻 攝

供應鏈問題是目前餐飲業瓶頸

國內餐飲業近年來穩步快速增長。弗若斯特•沙利文研究機構數據顯示，中國餐飲服務市場總收入由2013年的人民幣26368億元增長至2017年的人民幣39644億元，此期間的復合年增長率為10.7%。

行業在快速發展的同時，也受到供應鏈及融資等方面的制約。

重慶辣天下餐飲管理有限公司董事長楊光會告訴《每日經濟新聞》記者，現在消費者的需求是吃得健康，對餐飲品牌來說必須保障食材新鮮，“供應鏈就是鮮貨的一道坎”，只有解決供應鏈的問題才有規模化的可能。

“餐飲企業要解決供應鏈問題還需要依靠外部力量。”北京海草匯投資管理有限公司董事長林濤對記者表示，這既是危機也是機遇。

林濤認為，餐飲業未來發展有三個方向，一是餐飲企業在產品和經營方面兼具“匠人精神”和“商業思維”；二是科技能使餐飲業換代升級，“互聯網思維是產業的基礎工具”；第三，供應鏈金融是支撐產業發展的杠桿，“供應鏈技術是餐飲業未來在金融領域最重要的使用環節”。

“以我們的視角來看，目前餐飲行業的問題是上下游數據的打通還不完整，投資決策風險大，一些好標的包括小微餐飲及供應鏈企業，得不到金融屬性杠桿的支持。”一位供應鏈金融企業CEO這樣認為。

需在細分領域創新業態與模式

李亞光從餐飲業發展規律的角度提出，消費需求已發生深刻變化，“個性消費、理性消費、體驗消費”是產業發展的新態勢。

李亞光認為，在大數據、智慧化時代，無人餐廳等沖擊傳統業態，智慧化工具代替人工的同時，餐飲業需要創新，且創新要符合新消費需求的變化。一方面要傳承傳統餐飲飲食文化；另一方面，在細分消費市場餐飲企業大有可為，消費者歡迎新商業模式下的特色單品。他舉例說：“肉夾饃這一個單品也有企業能做強做大，這樣的案例比比皆是。”

林濤也對《每日經濟新聞》記者表示，未來餐飲市場會更加分散，這取決于市場需求而非企業主觀，也與生產效率提高及個性化消費趨勢相關。林濤看好企業在細分領域做大及餐飲細分領域創新業態所帶來的機遇。

目前，很多傳統餐飲門店正借勢互聯網。李亞光表示，大量傳統企業通過外賣增加了銷售額，少則增加20%～30%，多則達到40%～50%。同時，企業也通過建立中央廚房、新產品組合研發、包裝改良等方式適應行業新趨勢。