茅臺的大道至簡 都寫在了釀酒光陰里

每經行業研究員 張寶蓮

來到茅臺鎮，要先經過一條長達2.4公里的環茅路，這條商業街融品鑒、銷售、體驗于一體，夜晚燈火通明，生意興隆。酒香四溢的環茅路上，集結數百家茅臺地方酒業，產業配套齊全。宛如玉帶的赤水河穿過茅臺鎮，滋養了這一帶白酒產業的興旺發展。

茅臺鎮云霧繚繞，酒廠興盛。在鎮上走一圈，身上沾滿酒分子的香氣，是名副其實的酒都，是釀酒、品酒的絕佳之地，貴州茅臺酒廠便坐落在茅臺鎮中部海拔423米的位置。

在破冰儀式之后，來自全國各地的上市公司董秘及高管學員們乘坐大巴走進中國醬酒圣地——貴州茅臺包裝車間以及生產車間進行參觀，深入一線領略醬香風采。

從專柜、餐桌到實地訪學，茅臺的神秘引起了大家濃烈的興趣。作為醬香白酒的鼻祖，國潮復興的典范，價值投資的標桿，有學員自稱抱著“朝圣”心態來到茅臺學習，感悟中國酒文化。

群山環抱，茅臺酒廠造型普通，氣勢卻十分巍峨。參觀貴州茅臺的第一窗口在包裝車間，從這能夠觀察到茅臺酒出廠最后一步。白色瓷瓶，紅色飄帶，茅臺酒經典造型的“今生”，在這看得一清二楚。

包裝工藝講究細致二字，相對于生產環節，對勞動強度要求相對較低，這里能夠見到的大多是女工，她們來自于茅臺鎮或周邊地區，茅臺為她們創造了珍貴的就業機會。根據茅臺方介紹，除了手工給酒瓶拴紅飄帶、裝箱裝瓶，女工會進行人工檢查，如“照瓶”“碰瓶”等一系列專業的檢驗。生產車間的工藝并不簡單，洗瓶、檢測、烘干、自檢、噴碼、拴帶、裝箱等，每一個步驟，都必須十分小心翼翼。因此，車間里，她們專注于自己的一方工作臺，動作熟練，周而復始。

在車間中央上方，有一個大電子顯示屏，顯示車間機器運轉狀態、室內溫度以及生產計劃、已上瓶數、已噴碼數，以及沖瓶速度、罐裝速度、封蓋速度、貼標速度等。參訪當天車間生產的53°飛天茅臺，如果按照7500瓶/小時的灌裝速度，連續4.7小時便可完成任務。自動化與數字化的包裝車間，讓傳統的醬酒裝進了現代的瓶子里。

每天，數萬瓶成品茅臺在這里誕生。如果按照一瓶1499的價格，每天便有千萬產值悄然誕生，讓學員們感慨，這真是液體的黃金！

包裝車間展示了萬瓶茅臺堆放的雄偉震撼，制酒車間則寫盡了茅臺制作過程的道法自然。

在現場，茅臺相關負責人向學員介紹，茅臺酒的制酒特點可總結為“12987”，即生產過程為一年一個周期，從重陽下沙（第一次投料，“沙”為當地特產的一種紅高粱）到第二年八月丟槽期間，還要再經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，這是中國白酒行業最為復雜的一種釀酒工藝。

本次訪學期間恰好是在“重陽下沙”過后，在制酒車間，工人們正在赤腳鏟“沙”，并將酒曲均勻拌入“沙”中，等待高溫下的堆積發酵。這段期間制酒過程才剛剛開始，等到這批茅臺酒真正入市，最少也要五年之后。

在復雜的制酒工藝結束后，就進入十分關鍵的貯存與勾兌階段。據介紹，在新生產的酒入庫時，檢驗人員會輪次將不同品質的酒“分型定級”以形成基酒?；苾Υ嬉欢螘r間后進入下一個環節——盤勾與勾兌，勾兌師對不同輪次、典型體的酒進行勾調，勾兌結束后，酒樣需要再次貯存半年以上，方能再次復檢進入最終的包裝生產工序。

茅臺酒是天人共釀的產物。精湛工藝加持下的茅臺酒，在茅臺鎮特有的冬暖夏熱氣候、恰得其妙的地質結構與水源作用下，高溫厭氧發酵等釀酒環境長期對釀酒微生物進行馴化，最終形成了貴州茅臺獨特的風格與完美的品質。

一年四季，周而復始。正是需要時間增味，加之囿于一方水土的特殊性（異地釀酒始終不得其味），限制了產能擴張，貴州茅臺產能稀缺下的價值發現，開啟量價雙升階段，市值也在時間的見證下上升到2萬億元。貴州茅臺的大道至簡，都寫在了釀酒的光陰里。

訪學手記：平凡中見偉大 醬酒深處是匠心

“上游是茅臺，下游望瀘州，船過二郎灘，又該喝郎酒……”赤水河沿岸誕生了中國知名的醬香型白酒，還有數不清的大小酒廠，支撐著中國最傳統的產業發展——白酒。

過去一段時間，“國貨式微”風潮漸行，不少傳統白酒卻進入量價雙升階段。如醬酒產能稀缺，產量算是“小眾”。去年，醬香白酒以占行業7%的產量，實現了行業21.3%的營業收入，實現了行業42.7%的利潤總額。醬酒的價值是時間價值，工藝價值與原料價值的合體，川貴地區難以復制的釀酒環境是天賜的禮物，更要看到茅臺、郎酒、國臺這樣的企業，在看似普通的產業中，用復雜的工藝堅守著初心。

醬酒深處是匠心，除了白酒行業，其他行業也要用時間釀好自己的“酒”——用時間，用工藝，用材料。不信就看看，同樣取水于赤水河的幾千家酒廠，出來的醬酒風味卻不盡相同，原因或在于要么時間不夠，要么工藝不成熟，要么原料不夠好、不夠足。

平凡之中見偉大。做好酒，是對消費者的尊重，是對投資者的尊重，好公司未必都會講故事，但都是實打實經得起時間檢驗。

大道至簡，衍化至繁。抱著一個簡單的目的出發，做萬般的努力，得到不負眾望的成果。醬香深處，國潮復興，答案就在這。