2022-12-16 16:29:19
在云南，年味添了一份多彩的民族特色。
云南德宏傣族景頗族自治州，位于云貴高原西南的盈江縣，則是遠近聞名的中國“堅果之鄉”。在當地人的年貨清單中，少不了各種堅果，抓一把核桃、夏威夷果，塞進小孩子們的懷里，清甜嘎嘣脆香了一屋人，春節的熱鬧和喜慶便有了著落。
而原產于澳大利亞的“夏威夷果”落地云南，經過幾代人的努力，最終變成當地村民的致富果，也讓國內消費者品嘗到更新鮮的國產堅果。良品鋪子深度參與，并助力其中，推動供應鏈升級，演繹了一個類似“云南咖啡”品牌化和產業化的故事。
2019年進博會，良品鋪子一邊采購著南非、澳大利亞的進口夏威果原料，一邊在云南尋找夏威夷果原料國產化的解決方案。
“夏威夷果主產區在澳大利亞，每年4月成熟，從采摘、加工、儲存、運輸，再遠渡重洋來到國內消費者手中，至少要等大半年，原料新鮮度還是打了折扣。”良品鋪子堅果采購介紹。
國內堅果消費旺季在秋冬，為何不選用采摘季在9月的云南堅果，讓消費者吃上更新鮮的堅果？
一邊是消費者的需求升級，一邊云南夏威夷果“本土化”的發展幾經波折。
盡管一部分“先行者”如良品鋪子戰略合作商，本土龍頭企業“云南迪思集團堅果有限公司”，從2005年開始就致力于解決種苗“馴化”以及自主培育新品種。
可即便如此，受區域和市場限制，當地夏威夷果產量和品質雖有所提升，但市場供求成了新的難題。
“相比澳大利亞、南非等全球主產區的機械化、標準化、規模化，云南夏威夷果沒名氣、沒銷路，當地農戶分散種植，靠天收，幾乎沒有抗風險能力。”這是擺在所有人面前的難題。
2019年，經過一年的產地溯源和考察，良品鋪子和迪思堅果達成戰略合作。
為了滿足高品質原料需求，當目光從海外轉向國內，意味著良品鋪子需要重新梳理供應鏈的標準。比如原料標準問題，國際堅果原料等級的通行計算方式是出仁率，以及果仁凈重與殼果總重量的比值。而國內消費者則對大小、壞籽數十分敏感。
為此，良品鋪子將直徑、壞籽率品控指標納入了原料和生產的環節管控，通過市場端的“試金石”，幫助當地升級堅果產業鏈。
良品鋪子先對供應商進行專業輔導，例如原料驗收標準的提高，分選規格的登記，引進壞籽類型辨識及篩選設備等，整體高出進口原料標準95%。同時，協同當地種植企業和合作社果農開展科學化、規模化種植，確保供應鏈長期的穩定性。
武金海是云南本地人，退伍后從老家來到德宏，帶領11戶夫妻檔農戶打理著上千畝果林，也是良品鋪子和迪思合作的專屬原料基地之一。
武金海介紹，在標準化管理下，這片果林先后經歷了調整樹種，間密留勻、去劣留優的管理，從2萬棵樹減少1.4萬棵，黑果率卻下降了50%，產量沒變，掛果周期短、果實大，出仁率更高。
“良品鋪子的要求很嚴格，無黑果、無蟲害，青皮果要在24毫米以上。為了鼓勵大家精細化種植，提高產量，一株樹產量增加一公斤獎勵1000元，獎勵多的拿到上萬。”這樣一來，農戶們養護果樹更精心。
傣族農戶郝齊美算了下收成，今年鮮果收購價9.5元/公斤～11.5元/公斤，按平均每株樹20公斤鮮果，自家的百畝果林，收入在20萬元左右。
每年9月，正是云南夏威夷堅果豐收時節。
山坡上，不同品種的夏威夷堅果，外皮青綠，形態各異，有的果實簇成一串串“綠葡萄”，有的似未經琢磨的璞玉耳墜，單枝搖曳……一陣風吹過，就聽“咚”“咚”聲響，成熟的堅果掉落，擲地有聲。
剛采摘下來的鮮果，經標準化的現代工廠加工，半個月后，便被送往良品鋪子全國3000多家門店和線上渠道，開口器輕輕一撬，消費者便能享受到堅硬外殼里隱藏的當季美味。
“194年前，澳洲堅果被歐洲探險家發現于昆士蘭，后經夏威夷廣泛商業種植，‘澳洲堅果’‘夏威夷果’在世界各地名氣響了起來。40多年前，飄洋過海來到廣東湛江，后經云南省熱帶作物科學研究所引入種苗，在云南部分地區試種，最終扎根德宏傣族景頗族自治州等地。”云南省熱帶作物科學研究所澳洲堅果研究中心主任賀熙勇介紹。
1997年，德宏州澳洲堅果開發有限實業總公司（現云南迪思企業集團堅果有限公司）為了解決職工再就業問題，種下了71株澳洲堅果樹，來源正是第一批國內的嫁接苗。三年后，這批果樹開始掛果了。
此前一直在澳大利亞、南非采購澳洲堅果的良品鋪子，將目光轉向國內后，標準并未降低。為成為良品鋪子高端零食供應鏈的合格一環，供應商分別在德宏盈江、芒市建起了1萬噸精深加工自動化工廠各1座，部分生產設備為自主創新，生產工藝居國內領先水平。
現摘的鮮果，24小時內被送入工廠，以防止青皮呼吸產生熱量，導致果仁變質。果子集中倒入“地庫”，經過初步篩選，再隨著流水線軌道攀升，進入到洗果、脫青皮步驟，脫掉的青皮被統一回收，制成環保堆肥，循環利用。
接著，脫皮后的殼果通過圓筒分級篩、人工篩選后，按果徑大小分為5個等級后進入烘焙倉，5-6天、30-40℃熱風烘烤，讓堅果水分慢慢蒸發。分級后的堅果進入冷藏室存儲。按訂單需求再加工。沖洗、殺青、入味、靜置，8小時高溫慢烘鎖脆，最大程度保留堅果本味。
一棵樹20公斤鮮果，最終能產7斤堅果零食。這些“金貴”的堅果通過良品鋪子渠道，走向全國，走進尋常百姓家。僅2021年，良品鋪子在云南德宏采購夏威夷果原料2500噸，為當地創造了1.25億經濟效益。協同當地龍頭企業和大戶帶動扶持農戶規模化、標準化種植達1.2萬余畝，最高畝產殼果300公斤，畝產值達1萬元以上。與良品合作的夏威夷果生產基地帶動當地2萬余戶植農戶，人均收入0.5萬-1萬元，最多可達3萬元。
良品鋪子以高于市場收購均價1-2元價格，采購品質更高夏威夷果原料，每畝夏威夷果樹原料能多賣600-1000元。對農戶來說，良品鋪子的訂單不但提升了收入，也增加了標準化、產業化的信心。
16年來，良品鋪子一直致力于推動優質產能和消費升級正向循環，逐漸構建一個“品質越高-消費者越滿意-工廠收益越高-工廠生產不斷提檔升級-提供更多高品質產品”的良性供應鏈循環。
據悉，“盈江堅果”正在申請國家地理標志產品。在當地政府扶持和良品鋪子助推下，“澳洲堅果”的“洋名字”也將慢慢轉變為“云南堅果”“中國堅果”。更多的本土產業鏈將被挖掘和成長，也將有更多的原產地風物化作千滋百味，落進萬戶千家。
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