火鍋爆火之后，四川名小吃如何出海？小吃“預制化”走紅西博會

中國西部國際博覽會，是中國對外開放的重要窗口，也向世界充分展示了中國西部的發展潛力、市場活力和投資吸引力。5月25日，以“深化改革增動能擴大開放促發展”為主題的第二十屆中國西部國際博覽會（以下簡稱“西博會”）在成都拉開帷幕。

紅星新聞記者在現場看到，本屆西博會除了呈現人工智能、生物技術、新型顯示、低空經濟等前沿領域突破性成果，還在美食展區匯聚了成都、樂山、自貢、宜賓、內江、廣安、簡陽等四川地方特色美食，鮮香麻辣的味道吸引了不少來自老撾、匈牙利的參展代表在此品嘗。

“借助會展，打開海外市場”，是不少四川餐飲企業此次參展的目標。今年5月1日，《四川省促進川菜發展條例》（以下簡稱《條例》）正式施行。這也是繼《廣東省粵菜發展促進條例》后，全國第二個省級層面為地方菜系立法的專門條例。川菜如何借助會展，進一步打開海外市場？《條例》施行后，又將為川菜產業帶來哪些影響？為此，紅星新聞記者對此次參展的企業、協會和高校進行了采訪。

從“單兵作戰”到“產業集群”

川菜形成了“品牌+供應鏈+文化”的系統化出海體系

在中餐走向國際舞臺的潮流中，麻辣鮮香、濃郁醇厚的川菜，一定是不可忽視的“排頭兵”。在四川旅游學院產教融合處對外合作部主任張蛟看來，川菜出海的本質是中華文化借由飲食載體的跨地域傳播，“華人以餐飲為謀生手段闖蕩海外，川菜就成為了他們的選擇之一。如今，川菜已經形成了‘品牌+供應鏈+文化’的系統化出海體系。”

從市場規模來看，在海外六七十萬家中餐館里，川菜占據了相當高的比例。張蛟強調，調味品作為川菜的“靈魂”，對還原正宗川味起著關鍵作用。“長期以來，國內調味品標準與國際標準的差異成為了川菜出海的瓶頸，包括豆瓣等川菜特色調料難以進入海外市場。但近年來，四川不少調味品企業、供應鏈企業都系統性地在海外發展，這就為川菜出海打造了非常好的基礎。”

▲張蛟

談及川菜出海的不同品類，張蛟特別提到，火鍋是目前出海占比較高的類型。“火鍋之所以能快速打開海外市場，得益于其高度的工業化。無論是底料的標準化生產，還是食材的模塊化加工，都便于規模化復制。”與之形成對比的是糖油果子、軍屯鍋盔、川北涼粉等四川名小吃，由于缺乏成熟的供應鏈體系，也難以配備經過系統培訓的廚師團隊，其出海進程相對緩慢，大規模復制面臨挑戰。

但張蛟依然充滿信心，“今年《條例》正式施行，從立法的層面為川菜人才的培養提供了基礎保障，隨著川菜專業培養的人才越來越多，未來專門從事川菜烹飪的隊伍會越來越壯大。”他提到，另一方面，隨著物流、供應鏈企業系統性地在海外發展，川菜出海的未來將更加廣闊。

“預制化”

是四川名小吃的出海“破圈”關鍵詞

本屆西博會，成都會理商會秘書長冷馮剛攜地方名小吃“會理雞火絲”亮相美食展區。他介紹，這道源自川滇交界處的傳統小吃，用大涼山跑山雞、本地火腿慢熬高湯，佐以雞絲、火腿絲、餌塊絲，在西博會上吸引了安徽、印尼等海內外展商關注。

▲冷馮剛

“很多人誤以為會理是云南的，我們的雞火絲常被歸為云南菜。”冷馮剛在展位前介紹，對企業而言，西博會是一個非常好的曝光平臺，“西博會有如此巨大的人流量，對四川地方文化、美食的知名度提升是非常重要的，我希望能夠借此機會為‘會理雞火絲’正名，更希望依托會展經濟，為川菜產業尋找更多出海機會。”他提到，西博會開幕不久，就有來自印度尼西亞、巴基斯坦等國外的展商前來品嘗地道的“會理雞火絲”，“甚至還有陜西的客商來咨詢能否加盟。”

冷馮剛認為，四川小吃的“預制化”，是川菜走出海外的重要因素。“海外游客們來中國旅游，品嘗了地道的美食之后，通過便攜的預制產品就能將四川美食帶給朋友、家人，讓這份味覺記憶持續存在，這對于提升四川小吃的知名度、銷量都有非常重要的作用。”他表示，“目前我們正在推進雞火絲預制化進程，此前四川已經有綿陽米粉、宜賓燃面等預制化成功先例，我們也希望能進一步讓外國朋友通過一碗粉、一碗湯認識四川、享受四川美食。”

▲李飛

“西博會是‘走出去’與‘引進來’的重要窗口。”成都遠璟鑫達商貿有限公司董事長李飛表示，此次企業選擇哈薩克斯坦冰激凌作為參展品，希望讓國內消費者體驗異域風味，“同時，我們也借此觀察國際客商對中國美食文化的接受度，為接下來企業拓展國際市場做好準備。”