白樺樹汁變身“液體黃金”：農(nóng)夫山泉匯源搶灘背后，林間原液憑什么身價(jià)暴漲？

每經(jīng)記者｜孫宇婷    每經(jīng)編輯｜陳俊杰    

在內(nèi)蒙古額爾古納市的一家商鋪里，韓冰（化名）正在整理貨架上琳瑯滿目的白樺樹飲品。“去年開始賣樺樹汁后，很多游客專門來嘗鮮。”她告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的180毫升原液是店里的熱銷款，售價(jià)12元。

這種帶著木質(zhì)清香的微甜飲品，在都市被包裝成“中產(chǎn)水”——距離額爾古納3000多公里外的城市特賣店內(nèi)，促銷的白樺樹汁也賣到了每升21元，比進(jìn)口椰子水if品牌還貴50%。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)鄂溫克族人用樺皮桶采集的天然飲品，如今被裝進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)線，在主播們賣力吆喝的“解酒神水”“抗疲勞神器”宣傳中身價(jià)倍增。

隨著農(nóng)夫山泉、匯源、大窯等飲料巨頭相繼布局，白樺樹汁這一細(xì)分市場(chǎng)正在快速擴(kuò)張。不過，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)——從原料采集到終端銷售，從功效宣傳到價(jià)格體系，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范。

銷售火爆：線上線下雙渠道爆發(fā)，主播帶貨背景變身“移動(dòng)白樺林”

在韓冰家經(jīng)營(yíng)的商鋪內(nèi)，林林總總的白樺樹飲品擺滿貨架，除了常見的白樺樹汁，還有白樺樹原液和濃縮液。

額爾古納當(dāng)?shù)厥圪u的白樺樹飲品 王霞 攝

內(nèi)蒙古大興安嶺地區(qū)以其原始白樺林聞名，距離額爾古納市40公里，一片綿延7000公頃的白樺林，是大興安嶺地區(qū)面積最大、形成年代久遠(yuǎn)的天然原始白樺林帶。

作家遲子建在《額爾古納河右岸》一書中，生動(dòng)描繪了我國(guó)東北鄂溫克族人采集樺樹汁的傳統(tǒng)方法：只要用獵刀在樹根那里輕輕劃一個(gè)口，插上一根草棍，擺好樺皮桶，樺樹汁就順著草棍像泉水一樣流進(jìn)了樺皮桶里。書中提到，這種純凈透明的汁液非常清甜，喝上一口，滿嘴都是清香。

“很多游客知道額爾古納有白樺林，來了都想嘗嘗樺樹汁，我們也是去年才開始賣樺樹汁的。” 店主女兒韓冰告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，店里最暢銷的是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的180毫升裝原液，售價(jià)12元。

“現(xiàn)在采集方法改良了，我們一般用錐形刀在樺樹上鉆一個(gè)小洞，用滴流的軟管接在洞里，尾端連接塑料桶。這樣取的樺樹汁稍微渾濁一點(diǎn)，不如工廠出的清亮，保質(zhì)期也很短，基本就能放一天。”韓冰說道。

樺樹汁標(biāo)準(zhǔn)化采集現(xiàn)場(chǎng) 圖據(jù)黑龍江林業(yè)和草原局官網(wǎng)

這份來自森林的天然饋贈(zèng)，如今已通過工業(yè)化生產(chǎn)走向全國(guó)，成為都市消費(fèi)新寵。

線上，各大直播間紛紛打出“源頭直銷”“玻璃瓶鎖鮮”“免費(fèi)試喝”等營(yíng)銷標(biāo)語，主播們以白樺林為直播間背景，賣力推銷著樺樹汁。線下，樺樹汁飲品已全面進(jìn)駐各類商超，甚至在特賣零售店也被冠以“液體黃金”的美譽(yù)，擺上了貨架最醒目的位置。

某特賣零售店飲料柜中的白樺樹汁 每經(jīng)記者孫宇婷 攝

一位長(zhǎng)期專注雪山水代理的經(jīng)銷商向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露，自今年1月拓展白樺樹汁業(yè)務(wù)以來，銷售表現(xiàn)“最差也是盈虧平衡，整體保持小幅增長(zhǎng)”。她坦言，產(chǎn)品售價(jià)較高是影響銷量的主要原因。

功效成迷：藥用價(jià)值尚未被證實(shí)

為什么白樺樹汁被叫做“液體黃金”？記者從多個(gè)直播間了解到，解酒、抗疲勞、提高免疫力等是主播們大力推廣的賣點(diǎn)。

消費(fèi)者杜先生表示，其最初是受短視頻影響，好奇嘗試，后來因口感清爽、無負(fù)擔(dān)感成了忠實(shí)顧客。

但樺樹汁真有這些神奇功效嗎？

韓冰告訴記者，在當(dāng)?shù)睾葮鍢渲_實(shí)有提高免疫一說，“不過樺樹上長(zhǎng)的樺樹淚才是真正的好東西，據(jù)說能降血糖、增強(qiáng)抵抗力”。

公開資料顯示，樺樹淚（學(xué)名樺樹茸）是一種生長(zhǎng)在白樺樹上的藥用真菌。

某不愿具名的藥學(xué)專家向記者透露，樺樹茸雖有“延年益壽”的說法，但迄今為止，科學(xué)研究尚未明確證實(shí)其具體藥用價(jià)值。目前市面上的部分宣傳存在過度營(yíng)銷傾向。

標(biāo)準(zhǔn)缺位：省標(biāo)企標(biāo)混用，行業(yè)規(guī)范待統(tǒng)一

作為新晉“網(wǎng)紅飲品”，白樺樹汁因售價(jià)較高，又被叫做“中產(chǎn)水”。以記者在某特賣場(chǎng)看到的最低零售價(jià)進(jìn)行折算，1升裝售價(jià)大概21.6元，同樣體積的進(jìn)口椰子水if，市售價(jià)大約14元~15元，相比之下，白樺樹汁價(jià)格高出50%左右。

“白樺樹汁的主產(chǎn)區(qū)集中在大小興安嶺和長(zhǎng)白山一帶，每年4月~5月是采集的黃金窗口期。”某白樺樹飲品生廠商告訴記者，“鮮采的原液口感微甜，有淡淡的木香”。

然而，市面上的白樺樹汁飲品風(fēng)味差異顯著。他解釋稱：“采集后的處理方式很大程度上決定了產(chǎn)品的風(fēng)味，部分企業(yè)采用非高溫滅菌工藝，6小時(shí)內(nèi)完成采汁加工，最大限度保留活性成分。而依賴?yán)鋬鰞?chǔ)存的企業(yè)，則可能面臨營(yíng)養(yǎng)流失或變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。”

目前國(guó)內(nèi)尚無專門針對(duì)白樺樹汁加工的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)企業(yè)執(zhí)行的是植物飲料的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)允許以植物提取物為原料，并可添加食品添加劑及其他輔料。

“說白了，哪怕往原汁里兌水，也能叫‘樺樹汁’，因?yàn)闆]有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。”另一位行業(yè)人士直言，“部分品牌可能通過稀釋原汁降低成本，甚至用甜味劑調(diào)整口感”。

他提供了簡(jiǎn)易鑒別方法：“搖晃后，原汁氣泡細(xì)膩，摻水產(chǎn)品則氣泡粗大。”

近年來，白樺樹汁市場(chǎng)迅速擴(kuò)張。除原產(chǎn)地企業(yè)（如嘉樺生物、林源春）外，匯源、大窯等飲料巨頭紛紛入局，農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂的產(chǎn)品已進(jìn)駐山姆會(huì)員店。據(jù)黑龍江《伊春日?qǐng)?bào)》報(bào)道，元?dú)馍忠灿幸膺M(jìn)軍該領(lǐng)域。

今年5月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布的《天然白樺樹汁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)首次提出全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范，根據(jù)團(tuán)標(biāo)，天然白樺樹汁全程禁止添加任何物質(zhì)，并需最大限度保留氨基酸、三萜類、多酚類等天然成分。但作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自主選擇是否執(zhí)行。

“目前市面上的產(chǎn)品，部分執(zhí)行省標(biāo)，部分用企標(biāo)，還有部分是參照的植物飲料標(biāo)準(zhǔn)。”一位從業(yè)者表示，“標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)存在較大差異”。

隨著白樺樹汁市場(chǎng)持續(xù)升溫，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的問題也日益凸顯。廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局特別針對(duì)樺樹汁等飲品發(fā)布消費(fèi)提示，建議消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)注意：認(rèn)準(zhǔn)資質(zhì)，選擇標(biāo)有生產(chǎn)許可的正規(guī)品牌，遠(yuǎn)離“三無”及無中文標(biāo)簽的進(jìn)口或散裝產(chǎn)品；細(xì)辨成分，純樺樹汁配料表僅含“樺樹汁”，添加水、糖等即屬調(diào)配飲品；查驗(yàn)包裝，密封完好無脹罐或滲漏，結(jié)晶、沉淀異常需警惕微生物污染；科學(xué)存儲(chǔ)食用，開封后盡快飲用，出現(xiàn)渾濁、異味立即停食。

生態(tài)隱憂：氣候變暖下的白樺資源保衛(wèi)戰(zhàn)

面對(duì)全國(guó)各地激增的白樺樹汁需求，人們既關(guān)心白樺樹汁原料供應(yīng)問題，也擔(dān)憂可能給當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境帶來威脅。

黑龍江省林業(yè)和草原局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，該省白樺樹面積達(dá)1000余萬公頃（折算純林約460萬公頃），白樺樹汁年可采量約580萬噸，資源儲(chǔ)備豐富。

圖據(jù)黑龍江省林草局官網(wǎng)

國(guó)家林業(yè)和草原局哈爾濱林業(yè)機(jī)械研究所相關(guān)工作人員也向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，在黑龍江省大興安嶺等地，白樺樹是優(yōu)勢(shì)樹種，自然更新快，目前采集量能夠滿足供應(yīng)。

不過，國(guó)際期刊《Tree, Forest and People》（譯為：樹木、森林和人類）今年7月發(fā)布的研究警示，全球變暖正威脅這一資源的長(zhǎng)期可持續(xù)性。

發(fā)布于該期刊的研究《Radial growth characteristics of dominant tree species in the southern greater khingan mountains of China》（譯為：中國(guó)大興安嶺南部?jī)?yōu)勢(shì)樹種的徑向生長(zhǎng)特征）指出，大興安嶺南部過去幾十年氣溫以每十年0.36℃的速度上升，同時(shí)降水減少。

截圖自研究論文

研究團(tuán)隊(duì)為期三年（2021年—2023年）的監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)：白樺對(duì)干旱尤為敏感，在干旱年份（2022年—2023年）生長(zhǎng)速度較濕潤(rùn)年份（2021年）下降近67%，生長(zhǎng)期縮短18天；當(dāng)氣溫超過25℃且空氣特別干燥時(shí)，白樺的生長(zhǎng)速度平均下降21.3%；若干旱持續(xù)加劇，具有快速環(huán)境響應(yīng)能力的白樺可能面臨衰退風(fēng)險(xiǎn)。

“小時(shí)候夏天外面再熱，屋里也是涼爽的，根本用不著風(fēng)扇空調(diào)。”韓冰對(duì)記者說，“現(xiàn)在可不行了，夏天屋里也得開空調(diào)”。

林業(yè)專家指出，雖然氣候變化對(duì)森林生態(tài)系統(tǒng)的影響日益顯現(xiàn)，但目前白樺樹的商業(yè)采集仍處于可持續(xù)狀態(tài)。仍需密切關(guān)注氣候變化對(duì)森林的長(zhǎng)期影響，動(dòng)態(tài)調(diào)整管理策略。

今年3月，《黑龍江省樺樹液采集管理辦法（試行）》正式發(fā)布，首次對(duì)樺樹液采集行為做出系統(tǒng)性規(guī)定，明確國(guó)有森林經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任、制定三年輪采制度、組織專業(yè)隊(duì)伍進(jìn)行采集等細(xì)則，嚴(yán)防過度采集等行為，從源頭保障森林資源可持續(xù)利用。

“今年四五月，（額爾古納）當(dāng)?shù)匾舶l(fā)了文件，為了保護(hù)樹木，已經(jīng)不讓私人隨意自采了。”韓冰告訴記者。

（王霞對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）