勾兌的酒就是劣質酒？中國釀酒大師、茅臺集團原董事長季克良給出答案！

每經記者｜熊嘉楠    每經編輯｜陳柯名 肖芮冬    

不同酒混飲更容易醉？喝早酒更健康？勾兌與勾調是一個概念？

10月18日，第五屆“問酒”論壇在武漢第二十三屆中國國際酒業博覽會期間召開。論壇現場，圍繞專業與生活熱點交織的多個飲酒話題，酒業專家學者“搶話筒”作答。兩個小時的問答，為消費者解答了不少飲酒問題，也厘清了不少誤區。

圖片來源主辦方供圖，下同 誤區一：不同酒混飲更容易醉？

隨著“年輕化”成為酒業關鍵詞，年輕人不僅追求酒的度數、品類的多樣，也熱衷于嘗試創新飲用方式，“混飲”便是其中之一。

所謂“混飲”，既指白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等不同酒類之間的混合，也包括烈酒與其他軟飲的特調組合。盡管混飲能帶來口感與情緒上的新鮮刺激，但也常伴隨“醉得快”和不適感。

中國食品發酵工業研究院原副院長、中國釀酒大師 張五九

對于混飲后為何容易不適的問題，中國食品發酵工業研究院原副院長、中國釀酒大師張五九率先“舉牌搶答”。

他指出，酒企在產品上市前都會內部品評，覺得好喝才會推向市場。但不同酒類混合后，成分之間可能發生反應，導致身體不適。

“單一的酒成分沒問題，但把不同酒混合后，會產生一種反應，所以人會感到不舒服。”他舉例，白酒混飲啤酒，啤酒里面有二氧化碳，二氧化碳有時候能夠加強酒精的吸收，這樣就會比單喝一種酒醉得快?；祜嫴贿m的感受因人而異?；祜嫳旧硎且环N娛樂方式，若消費者感到不適，建議停止飲用。

江南大學原副校長，教授、博士生導師 徐巖

江南大學原副校長，教授、博士生導師徐巖提出類似觀點。他指出，帶氣泡的酒容易加快酒的吸收速度，“為什么會有這個‘深水炸彈’（啤酒+威士忌）？有時候是為了更快得到這種反應”。此外，高糖飲料與酒混飲會產生較高熱量，加速身體發熱與酒精吸收。

徐巖建議，年輕人喝酒首先要選對酒，其次要配好“料”，最后需要控制住量。

誤區二：喝早酒更健康？

有人說，中國最豪放的早餐，從一杯早酒開始。

早酒，是指人們在清晨早餐時的飲酒行為，在部分地區的人們生活中占據著獨特地位?！霸缇莆幕痹谏缃黄脚_上吸引不少年輕人關注甚至專程打卡。

那么，早晨起來喝酒是否有利于健康？

中國農業大學營養與健康研究院教授、博士生導師韓北忠認為，在特定條件下，喝早酒具有一定益處。

中國農業大學營養與健康研究院教授、博士生導師 韓北忠

“首先我們生活有規律，也就是（有）生物鐘，所以每天會定點吃飯、睡覺進行各種活動。其次由于不同的職業、不同風俗習慣及個人嗜好，可能會在不同時間段選擇自己所需要的飲食?！彼f道，“第三，酒是一種發酵食品，所有發酵食品我們都叫嗜好品（因個人興趣或習慣而經常消費，但并非生活必需的物品或食品），比如咸菜、西方人吃的干酪都是嗜好品。假如早上喝一點早酒，我覺得早晨喝一點早酒，也是有好處的?！?/span>

韓北忠也坦言自己常喝早酒，關鍵在于“適時、適量”。

對此，中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國提出不同的看法。他表示，“我覺得還是因人而異，我從小受的教育就是‘早不酒，晚不茶’?！泵谰剖敲篮蒙畹谋匦杵?，不是嗜好品。

中國工程院院士、北京工商大學原校長 孫寶國

孫寶國引用古人“酉時飲酒”的說法，指出晚上五點到七點飲酒后休息，可能更利于健康?！暗膊荒苷f早晨不能喝酒，凡是存在都是合理的，但是要因人而異?！?/span>

誤區三：勾兌的就是劣質酒？

在不少消費者心中，“勾兌”幾乎與“假酒”“劣質酒”畫上等號?，F場，行業專家們為此進行了正名。

中國釀酒大師、貴州茅臺集團原董事長季克良回憶道，早在20世紀60年代，茅臺就已設立專業勾酒隊伍?！鞍拙票仨氁础?，如果產品的質量在市場上不穩定的話，那對一個企業、產品、品牌都會有影響，所以企業很重視這個工作。”他舉例稱，茅臺酒必須要“勾”，茅臺酒需經七輪次取酒，每輪因氣候、微生物、濃度等差異，風味各不相同，必須通過“勾”統一品質。

中國釀酒大師、貴州茅臺集團原董事長 季克良

季克良也坦言，確實曾有不良商家將酒精、香精、水勾調后冒充好酒，嚴重擾亂市場。季克良回憶道，“我當時很生氣，所以寫了一幅字，‘茅臺酒的勾兌是理論和實踐的結果，是藝術和技術的融合’。”

中國酒業協會理事長宋書玉指出，因為不同的季節、車間、輪次、貯存年限，所以不同的酒在感官上均存在差異?！拔覀円堰@些差異變成很穩定的品質，就是要‘以酒勾酒’來達到質量的穩定和提升，為什么有勾兌？正是因為如此。”

中國酒業協會理事長 宋書玉

消費者之所以有“勾兌”等于假酒的錯誤認知，宋書玉也給出了原因。他說道，“在酒業的發展過程當中，有些為了營銷的需求，為了讓消費者明白，（會運用）一些詞匯比如‘我的酒是釀造的，他的酒是勾兌的’，以此來標榜酒的優劣。其實這給消費者造成了很多誤區。我們給消費者解釋，‘以酒勾酒’和‘三精一水’是不一樣的‘勾兌’，但是經過了很多努力、很多年并沒有把‘此勾兌’與‘彼勾兌’講清楚?！?/span>

而現在，這樣的認知也有望迎來轉變。宋書玉稱，經過很長時間的探討，業內終于達成了共識：不去改變消費者，要改變自己。就是在標準體系中清晰定義“以酒勾酒”“酒體設計”，從而讓消費者有一個清晰的辨識：“三精一水”就是勾兌，“以酒勾酒”為勾調。

記者|熊嘉楠

編輯|陳柯名 肖芮冬 杜恒峰??

校對|許紹航?

封面圖來源：視覺中國

｜每日經濟新聞??nbdnews? 原創文章｜

未經許可禁止轉載、摘編、復制及鏡像等使用