“零添加”風(fēng)波后首度開(kāi)放工廠，千禾味業(yè)董事長(zhǎng)親述：我們?nèi)绾巫叱鑫C(jī)

每經(jīng)記者 孫宇婷

“最難的時(shí)候已經(jīng)過(guò)去了?！?0月31日，在四川省眉山市千禾味業(yè)公司總部，面對(duì)全國(guó)數(shù)十家媒體，千禾味業(yè)董事長(zhǎng)伍超群沒(méi)有回避那個(gè)幾乎將企業(yè)推至懸崖的三月。他坦言，“零添加醬油檢出鎘”事件爆發(fā)后，公司連夜啟動(dòng)自查，對(duì)在售、在庫(kù)、在生產(chǎn)全線產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)?！叭绻覀兊漠a(chǎn)品質(zhì)量有一丁點(diǎn)問(wèn)題，千禾將萬(wàn)劫不復(fù)、（跌入）萬(wàn)丈深淵。”

這場(chǎng)突如其來(lái)的風(fēng)波，促使這家曾埋頭釀造的調(diào)味品頭部企業(yè)，第一次主動(dòng)推開(kāi)工廠大門，將生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)置于公眾視野之下。這場(chǎng)危機(jī)，反而成為重建信任的起點(diǎn)。

經(jīng)過(guò)數(shù)月籌備，千禾味業(yè)選擇在10月的最后一天，以產(chǎn)品煥新和清潔標(biāo)簽產(chǎn)品0級(jí)認(rèn)證發(fā)布會(huì)為契機(jī)，跟媒體進(jìn)行一次面對(duì)面的深度交流。這一次，伍超群不僅系統(tǒng)闡述了千禾味業(yè)“配料干凈”背后的技術(shù)邏輯與成本投入，更在現(xiàn)場(chǎng)多次重復(fù)一個(gè)理念：“產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。我堅(jiān)信，在中國(guó)這么大的市場(chǎng)，只要把產(chǎn)品做好，就一定有未來(lái)。”

在回應(yīng)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者關(guān)于“存貨周轉(zhuǎn)率低于行業(yè)平均水平”的提問(wèn)時(shí)，伍超群坦言，這源于千禾所堅(jiān)持的超行業(yè)平均水平的發(fā)酵周期?！百Y金長(zhǎng)時(shí)間沉淀在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，自然會(huì)拉低周轉(zhuǎn)效率，”他解釋道，“但做發(fā)酵產(chǎn)品就是要與時(shí)間做朋友，最終出來(lái)的風(fēng)味是不會(huì)騙人的。”

千禾味業(yè)董事長(zhǎng)伍超群 每經(jīng)記者孫宇婷 拍攝

回應(yīng)“存貨周轉(zhuǎn)率低”：我們是一家不怕慢的公司

10月31日，在四川省眉山市，千禾味業(yè)的智能工廠迎來(lái)了全國(guó)數(shù)十家媒體。這是自今年3月“鎘檢測(cè)”輿情事件后，千禾首次大規(guī)模向媒體開(kāi)放生產(chǎn)核心區(qū)域，試圖以透明姿態(tài)重建市場(chǎng)信任。

在伍超群看來(lái)，走過(guò)危機(jī)，靠的是千禾過(guò)去多年對(duì)品控體系的投入。

“產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線”，這是伍超群在當(dāng)天的演講和答疑中反復(fù)強(qiáng)調(diào)的核心觀點(diǎn)，他用數(shù)據(jù)支撐這一理念：從2019年至2025年3月20日，千禾產(chǎn)品經(jīng)歷了16324次抽檢，合格率為100%。

“消費(fèi)者是非常聰明的?！蔽槌赫f(shuō)，“他們一吃就知道是不是好東西。配料干凈，是消費(fèi)者內(nèi)心的真實(shí)需求，沒(méi)有人喜歡添加劑。只要我們實(shí)實(shí)在在把產(chǎn)品做好，一步一個(gè)腳印，信任就能重新建立?！?/p>

現(xiàn)場(chǎng)，他坦然承認(rèn)千禾的存貨周轉(zhuǎn)率低于行業(yè)水平，并將此歸因于企業(yè)核心的“6+6雙重發(fā)酵工藝”。該工藝要求產(chǎn)品經(jīng)過(guò)兩輪、長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的發(fā)酵周期。

他解釋道：“第一重發(fā)酵6個(gè)月，再把6個(gè)月發(fā)酵的原油取出來(lái)，第二次拌料再發(fā)酵6個(gè)月，所以時(shí)間長(zhǎng)?！边@意味著資金被長(zhǎng)時(shí)間占用在生產(chǎn)過(guò)程中，直接導(dǎo)致了存貨周轉(zhuǎn)率偏低。

每經(jīng)記者孫宇婷 拍攝

“做發(fā)酵產(chǎn)品，一定要跟時(shí)間做朋友?！蔽槌赫f(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間緩慢發(fā)酵才能生成醬油的醇厚香氣，而這也意味著更高的成本，“夏天要把40度的氣溫降到15度，能耗巨大；6+6工藝也讓資金周轉(zhuǎn)率低于行業(yè)平均水平。但這些，都是‘好吃’必須付出的代價(jià)?！?/p>

食品行業(yè)高度同質(zhì)化，消費(fèi)者溝通很重要

面對(duì)即將實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）——該標(biāo)準(zhǔn)明確不得使用“零添加”等用語(yǔ)，千禾已率先行動(dòng)。

“我們?cè)?月份已經(jīng)全部完成了產(chǎn)品包裝煥新。”伍超群表示，新包裝去除了“零添加”標(biāo)識(shí)，轉(zhuǎn)而將配料表清晰地展示在包裝正面。“消費(fèi)者一看就清楚，只有水、有機(jī)黃豆、小麥、食用鹽這四種原料。”

配料表展示在新包裝正面 每經(jīng)記者孫宇婷 拍攝

這一調(diào)整，正好契合了當(dāng)前渠道變革的趨勢(shì)。目前，以“胖東來(lái)式調(diào)改”為代表的商超改革正在全國(guó)蔓延，其核心是精簡(jiǎn)條碼、提升品質(zhì)。據(jù)悉，沃爾瑪?shù)戎髁魃坛?，已將氨基酸態(tài)氮低于1.0的醬油基本清退，聚焦零添加、配料干凈的高品質(zhì)產(chǎn)品。

全球知名研究機(jī)構(gòu)益普索（Ipsos）2025年發(fā)布的《配料干凈醬油品類發(fā)展和趨勢(shì)》顯示，配料干凈醬油將逐漸成為中國(guó)家庭醬油采購(gòu)的首選，頭部品牌已占據(jù)五成市場(chǎng)份額，預(yù)計(jì)未來(lái)三年，配料干凈醬油在零售端的品質(zhì)醬油市場(chǎng)規(guī)模中，占比將提升至63.9%。

“未來(lái)2-3年，我們聚焦四大品類：醬油、醋、料酒、蠔油，并在零添加的細(xì)分賽道上深耕?！蔽槌好鞔_排除了盲目多元化的可能，自2016年上市后，他就告誡團(tuán)隊(duì)要“嚴(yán)防上市后頭暈”，必須抵制住擴(kuò)張誘惑。

“這是一個(gè)專業(yè)化的時(shí)代?！蔽槌簭?qiáng)調(diào)，千禾的長(zhǎng)期戰(zhàn)略始終是“專注、聚焦調(diào)味品產(chǎn)業(yè)”，目標(biāo)是成為“高品質(zhì)健康調(diào)味第一品牌”。

在當(dāng)天的發(fā)布會(huì)上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)總工程師、食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)工作委員會(huì)主席李宇表示，“食品工業(yè)絕大多數(shù)產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝，基本上沒(méi)有技術(shù)壁壘可言。所以從市場(chǎng)角度看，本質(zhì)上是一種同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)的可替代性高，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。食品的市場(chǎng)銷量，非常依賴和消費(fèi)者的有效溝通。”