中酒協(xié)何勇：消費(fèi)者不再為“感情深，一口悶”買單，酒業(yè)消費(fèi)場(chǎng)景和價(jià)格體系正面臨重構(gòu)

每經(jīng)記者｜熊嘉楠    每經(jīng)編輯｜葉峰    

10月28日，在由新華社中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社與中國(guó)茅臺(tái)共同主辦的“天地位育”2025赤水河論壇上，各大酒企、產(chǎn)業(yè)專家齊聚一堂，共話中國(guó)白酒未來發(fā)展。

主論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇指出，當(dāng)下中國(guó)酒業(yè)乃至世界酒業(yè)都面臨著從規(guī)模擴(kuò)張到價(jià)值升維的深刻轉(zhuǎn)型，意味著競(jìng)爭(zhēng)不僅是銷量和價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，更多是圍繞產(chǎn)區(qū)、文化、服務(wù)等綜合價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)。隨著“態(tài)度+價(jià)格+選擇”三理性時(shí)代的到來，消費(fèi)者更加注重品質(zhì)個(gè)性化和健康化，追求風(fēng)味的個(gè)性化與沉浸式體驗(yàn)，行業(yè)呈現(xiàn)出新的變化和趨勢(shì)，特別是消費(fèi)場(chǎng)景和價(jià)格體系正在面臨著重構(gòu)。

對(duì)此，他從消費(fèi)重構(gòu)、文化重構(gòu)、科技重構(gòu)三個(gè)方面對(duì)酒業(yè)趨勢(shì)和破局思路進(jìn)行了分析。

在消費(fèi)層面，何勇表示：“當(dāng)前酒業(yè)面臨的困境，既不能簡(jiǎn)單歸因于消費(fèi)者缺乏購(gòu)買力，也不能歸咎于年輕人不愛喝酒。”

他引用兩組數(shù)據(jù)佐證這一觀點(diǎn)：“2024年，居民存款達(dá)302萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.3%；今年前三季度新增存款12.73萬(wàn)億元。2025年，露酒市場(chǎng)表現(xiàn)火爆，銷量增長(zhǎng)40%，價(jià)格提升30%，新增消費(fèi)人群超千萬(wàn)，其中不乏年輕消費(fèi)者。”

因此，酒的品質(zhì)表達(dá)方式需要重構(gòu)，消費(fèi)也正在重構(gòu)，消費(fèi)者不再為“感情深，一口悶”買單。白酒消費(fèi)已從傳統(tǒng)的社交分享場(chǎng)景轉(zhuǎn)向更加多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，白酒需要以更自由、更個(gè)性化的方式融入現(xiàn)代人的生活方式。

何勇認(rèn)為，中國(guó)酒業(yè)本質(zhì)上是“品質(zhì)+文化”的產(chǎn)業(yè)。在“品文化、品價(jià)值、品生活方式”的3.0創(chuàng)意新時(shí)代，中國(guó)酒應(yīng)當(dāng)重構(gòu)以感恩互敬、分享表達(dá)、利他為主并兼顧悅己的文化內(nèi)涵。

“文化是一種非強(qiáng)制性的影響力。”何勇強(qiáng)調(diào)，白酒行業(yè)需要通過講述歷史積淀、文化底蘊(yùn)、產(chǎn)區(qū)特色和標(biāo)準(zhǔn)體系等故事，清晰地向消費(fèi)者闡釋什么是好酒。

在科技方面，智能釀造和AI技術(shù)的應(yīng)用能夠讓傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力。在風(fēng)味研究領(lǐng)域，白酒產(chǎn)業(yè)可以借助微生物組學(xué)、代謝組學(xué)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒體風(fēng)味輪廓的定向設(shè)計(jì)與精細(xì)調(diào)控；從智能釀造到區(qū)塊鏈溯源，從消費(fèi)行為分析到AI精準(zhǔn)營(yíng)銷，科技賦能已貫穿酒業(yè)全流程。行業(yè)應(yīng)加大力度構(gòu)建數(shù)據(jù)化、可視化、可感知的品質(zhì)話語(yǔ)體系，用科學(xué)表達(dá)替代經(jīng)驗(yàn)主義。